Savoir accorder les vins et les fromages peut sembler compliqué. N’ayez crainte, en suivant quelques règles de base simples, vous aurez l’assurance qu’il faut pour présenter des accords vins-fromages parfaits à vos convives.
Il y a de bonnes chances qu’un fromage acide se marie bien avec un vin acide. Par exemple, les vins acides, tels que le Sauvignon blanc, accompagnent le fromage de chèvre à merveille, laissant un goût fruité, piquant, riche et floral sur le palais.
Ou plutôt, un terroir commun. Les vins et fromages provenant d’une même région s’harmonisent très bien. Un fromage du Pays basque, par exemple, et un vin du Pays basque se complètent à merveille puisqu’ils possèdent des caractéristiques similaires. De même, le Pecorino Toscano se marie bien avec le Chianti Classico, alors que la combinaison Manchego espagnol et Rioja charnu est absolument divine.
À l’opposé, les saveurs contrastantes peuvent être très complémentaires. Le fromage bleu salé, comme le Roquefort, s’accorde bien avec un vin de dessert sucré, tel qu’un Sauternes qui réduit l’intensité du fromage bleu. Un brie riche et crémeux se marie bien aux bulles d’un Champagne sec alors qu’il traverse la crème du fromage pour en rehausser le goût.
Commencez par le fromage le plus doux en allant vers le plus fort. Ceci est particulièrement important lorsque vous préparez les assiettes de dégustation alors que chaque portion de fromage est appariée à un vin différent. Vous pouvez débuter, par exemple, avec un fromage de chèvre frais, doux et piquant, accompagné d’un Sauvignon blanc vif et acide, suivi d’un Comté servi avec un rouge corsé et généreux de la vallée du Rhône, et enfin d’un Sauternes ou Porto avec un Roquefort.
La clé d’un accord vin et fromage est l’équilibre. Voici quelques signes qui démontrent que l’accord est réussi.