Wine in Boxes
SOYEZ L’HÔTE PARFAIT

Savoir accorder les vins et les fromages peut sembler compliqué. N’ayez crainte, en suivant quelques règles de base simples, vous aurez l’assurance qu’il faut pour présenter des accords vins-fromages parfaits à vos convives.

LIGNES DIRECTRICES

White Wine and Cheese
APPARIER LES TAUX D’ACIDITÉ

Il y a de bonnes chances qu’un fromage acide se marie bien avec un vin acide. Par exemple, les vins acides, tels que le Sauvignon blanc, accompagnent le fromage de chèvre à merveille, laissant un goût fruité, piquant, riche et floral sur le palais.

Tips

Brie on a Crostini
TROUVER UN POINT COMMUN

Ou plutôt, un terroir commun. Les vins et fromages provenant d’une même région s’harmonisent très bien. Un fromage du Pays basque, par exemple, et un vin du Pays basque se complètent à merveille puisqu’ils possèdent des caractéristiques similaires. De même, le Pecorino Toscano se marie bien avec le Chianti Classico, alors que la combinaison Manchego espagnol et Rioja charnu est absolument divine.

LES CONTRAIRES S’ATTIRENT

À l’opposé, les saveurs contrastantes peuvent être très complémentaires. Le fromage bleu salé, comme le Roquefort, s’accorde bien avec un vin de dessert sucré, tel qu’un Sauternes qui réduit l’intensité du fromage bleu. Un brie riche et crémeux se marie bien aux bulles d’un Champagne sec alors qu’il traverse la crème du fromage pour en rehausser le goût.

UNE PROGRESSION NATURELLE

Commencez par le fromage le plus doux en allant vers le plus fort. Ceci est particulièrement important lorsque vous préparez les assiettes de dégustation alors que chaque portion de fromage est appariée à un vin différent. Vous pouvez débuter, par exemple, avec un fromage de chèvre frais, doux et piquant, accompagné d’un Sauvignon blanc vif et acide, suivi d’un Comté servi avec un rouge corsé et généreux de la vallée du Rhône, et enfin d’un Sauternes ou Porto avec un Roquefort.

SIGNES D’UN MARIAGE HARMONIEUX

La clé d’un accord vin et fromage est l’équilibre. Voici quelques signes qui démontrent que l’accord est réussi.

  • On peut goûter le fromage autant que le vin, sans qu’une saveur vienne masquer l’autre.
  • Ensemble, le vin et le fromage font ressortir dans l’un ou l’autre une nouvelle saveur qui était imperceptible avant. Un vin Riesling, par exemple, fera ressortir la saveur sucrée et juteuse des pêches blanches dans un gruyère vieilli.
  • Vous êtes heureux, et vos invités sont heureux. Parce que, en fin de compte, c’est une question de goût personnel.